圧倒的な貫禄！Lボーンステーキ600g

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鳥取県産牛Lボーンステーキ600g 国産牛 167355900

7,400円(税549円)

数量

北海道・沖縄送料はご注文確認後、以下の通り別途加算の手続きをいたします。・沖縄 10,000円以下　1,575円 10,000円以上　610円・北海道 10,000円以下　2,230円 10,000円以上　1,260円

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肉の醍醐味！国産のLボーンステーキ

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ジューシーなサーロインが味わえます！

滴り落ちるお肉の脂と噛みしめた瞬間に口の中にあふれる脂の甘みが堪能できるのはLボーンステーキです。
600gのビッグサイズを丸ごと焼けば、迫力満点！口いっぱいに広がる脂のうま味と肉々しい食感を味わえる醍醐味をぜひ！
BBQ、キャンプでのメインのお食事におススメです。

※ご購入前に一読ください

真空状態でお送りするお肉に関して牛肉が黒っぽくなっていることがございますが品質に問題ございません。
通常、酸素に触れるとお肉は赤く発色します。しかし、真空にしますと酸素が遮断されるため黒っぽくなります。
またお肉どうしが重なった部分も同じく黒っぽくなります。何卒ご了承ください。
ただし、異臭がする場合は交換対象となりますのでご連絡ください。

鳥取牛のLボーンステーキ

やまのおかげ屋では、鳥取県産牛（ホルスタイン種）のLボーンステーキを自社でカットし販売させていただいています。このステーキは、チルドで入荷したものをいったん凍結させ、1枚ずつ電気のこぎりでカットします。そのまま冷凍で真空パックをしてお客様のもとへ出荷させていただいております。

鳥取県産牛は、鳥取和牛と比べて霜降りが少なく、サーロインといえど赤身が強いのが特徴です。サーロインはジューシーでありながら、赤身の旨味が強く感じられます。ヒレのほうはとても柔らかく、脂が少ないためにさっぱりした食べ心地です。

通常は、サーロインとヒレが別々に流通しますが、骨を付けたままの流通は特殊で、その都度オーダーカットとなります。そのため在庫がないときにはお待たせする可能性があります。

国産牛のLボーンステーキは、ほとんど見かけることがありません。これは、そもそも骨付きのステーキを食べる文化が日本になかったことが一番だと思います。骨付きカルビは焼肉屋さんで時々見かけますよね。

厚みのあるステーキを骨ごと焼いた時の美味しさをぜひ皆さんにも知っていただきたい！
ということで、3人以上で集まるときのＢＢＱやキャンプ、肉研究会などの折にぜひ焼いてお召し上がりください。

Lボーンステーキとは

その名が示すように骨がL型に見えるためその名がついています。ヒレ部分が薄く、サーロインが多くついた、骨付きサーロインです。ポーターハウス、Tボーン、Lボーンの中で一番脂が乗っている部分です。

Tボーンやポーターハウスがヒレとサーロインを同時に味わえるのが特徴であるとすると、反対にそこに焼き上げ加減の難しさがあります。ヒレとサーロインではそれぞれの肉質の違う部位であるため、火の入れ具合が異なります。ヒレとサーロインを同時にいいタイミングで焼き上げるのが難しいのはそのためです。

BBQやご家庭で焼く際に、Lボーンステーキならサーロインの肉質に合った火加減で焼くことが可能になるので、Lボーンの美味しさを最大限に引き出すことができます。
ひとつで二つの部位が味わえるTボーンやポーターハウスが目立つ表番長なら、Lボーンは実は隠れた魅力を持つ裏番長といったところでしょうか。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナとは

ビステッカは、ビーフステーキの略で、「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」は、イタリア・トスカーナ版のTボーンステーキです。
炭火またはグリルで調理され、レア（アル・サングエ）で焼かれます。伝統的には、キアニーナというイタリアのブランド牛が使われます。

ビステッカに使われるのは、肉を立てて焼けるほどの厚さ、指３本から４本分の厚さにカットしたお肉が大きな特徴です。骨も含めると、およそ８００～１.４ｋｇほどの重量となり、これを3～4人で食べます。味付けは、塩とオリーヴオイルでシンプルに食べます。

Ｔボーンの中の3つの呼び名

サーロインは頭側・リブロース側に厚みがあり、尾側・ランプ側にいくほど薄くなります。逆に、ヒレは頭側が薄く、尾側が厚くなります。また、ヒレのほうがサーロインより短く、頭側はヒレがない部分もあります。
国産牛鳥取県産牛取り寄せポーターハウスＴボーンLボーンステーキやまのおかげ屋

ポーターハウス

Ｌボーン

Tボーン

店長から一言

ＢＩＧなアメリカンサイズですが、もちろん安心安全な鳥取県産牛です。ＢＢＱの炭焼き、オーブンでの加熱でジューシーに焼き上げてください。料理の主役、イベントの主役になること間違いなし！

Lボーンステーキの美味しい焼き方

やまのおかげ屋がおすすめするのは、炭を使った焼き方です。または薪やグリルなどです。
ポイントは、網の上で脂や水分を落としながら焼くことです。厚みにもよりますが、たとえば3～4センチ厚の600g程度であれば、30～40分は時間をかけて焼きます。遠い火と近い火を行き来させながら、バットで肉を休ませながら長時間かけて焼き、理想とする焼き上がり、中がピンク色で焼けすぎでなく、カットすると血も流れ出ない状態を目指します。国産牛鳥取県産牛TボーンLボーンステーキBBQ取り寄せやまのおかげ屋

Lボーンステーキを冷凍庫から冷蔵庫へ移動させ1日かけて解凍します。

調理30分前に常温に戻し、塩を振っておきます。焼く前にキッチンペーパーで水分をふき取ります。肉全体にまんべんなく下味をつけます。（砂丘スパイスがおすすめ！）

焼き始めは遠火から（焼き網の端のほうの火が強くない場所で）焼きます。

向きを変えたり、裏返したりしながら肉のすべての面に均一に火が入っていく状態を目指します。これを10～15分ほど繰り返します。肉に直接火が当たらないように気を付けてください。

次に、肉を網の中心に置き、いったん強火で表面を焼きます。すべての面を30秒ずつほどです。脂が落ちて火が上がることもありますが、その場合は直火に当たらないように避けながら焼いてください。

揚げ物に使う網付きバット（脂を切るため）に載せていったん肉を休ませます。焼き網の端のほうで60度前後の場所があればベストで、そこで15～20分ほど置きます。途中、10分ほど経ったときに裏返してください。

今一度、焼いていきます。前回同様、網の端のほうで遠火から焼き始め10分、網の中心ですべての面を30秒ずつ焼きます。

これで焼き上がりです。厚みのある場合は、4～7を1～2セット繰り返すとでき辺りです。

Lボーンは、ここから骨を外して、切り分けていく作業もあります。骨はずしの作業は難しいのですが、きれいにカット出来たときの達成感があじわえます。

＜注意点＞

家庭でLボーンステーキを美味しく焼き上げるのは難しい場合がございます。焼いている間に肉が縮み、逆に骨は縮まないのでフライパンでは思うように焼けません。
レストランでは、グリルやオーブンを使って焼くのが一般的です。併用しながら焼く店もあります。
弊社の取引先「ブラックテラス」様では、薪を使って焼かれています。非常に技術と経験の要る焼き方です。

ご購入されたお客様のお声を一部ご紹介

キアニーナ牛のような味わい
今まで食べた日本のTボーンではやまのおかげ屋さんのものが一番でした。フィレンツェの「ビステッカ・フィオレンティーナ」というキアニーナ牛のTボーンステーキの味が恋しくなって日本でずっと探していてようやく近い味のステーキに出会いました。

商品詳細

名称鳥取県産牛Lボーンステーキ600g 国産牛
原材料名鳥取県産牛（ホルスタイン種）
産地(最終加工地) 鳥取県
内容量 600g（最低保証内容量）
お届けの状態真空パック
原産国日本
原産地域鳥取県
原産地鳥取
製造者やまのおかげ屋
解凍方法冷蔵庫内で自然解凍の後、上記食べ方手順で焼いてお召し上がりください。
賞味期限冷凍保存180日
※真空パックでのお届け
※期限まで50日以上の商品をお送りします。
解凍後はお早めにお召し上がりください。
保存方法
冷凍庫で保存してください。
※解凍後は加熱してお召し上がりください。