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銘柄牛
圧倒的な貫禄！国産のTボーンステーキ
最高部位のヒレとサーロインが一気に楽しめます
柔らかい食感で極上の最高部位・ヒレと、肉肉しい赤身のサーロイン、この2つの味が一気に楽しめるＴボーンステーキです。厚さはなんと、夢の３〜５センチ！！600g、800gのビッグサイズを丸ごと焼けば、迫力満点！口いっぱいに広がる脂のうま味とヒレの歯応えある食感はだれでも虜に。BBQ、キャンプでのメインのお食事におススメです。
鳥取牛のＴボーンステーキ
やまのおかげ屋では、鳥取県産牛（ホルスタイン種）のＴボーンステーキを自社でカットし販売させていただいています。このステーキは、チルドで入荷したものをいったん凍結させ、1枚ずつ電気のこぎりでカットします。そのまま冷凍で真空パックをしてお客様のもとへ出荷させていただいております。
鳥取県産牛は、鳥取和牛と比べて霜降りが少なく、サーロインといえど赤身が強いのが特徴です。サーロインはジューシーでありながら、赤身の旨味が強く感じられます。ヒレのほうはとても柔らかく、脂が少ないためにさっぱりした食べ心地です。
通常は、サーロインとヒレが別々に流通しますが、骨を付けたままの流通は特殊で、その都度オーダーカットとなります。そのため在庫がないときにはお待たせする可能性があります。
国産牛のＴボーンステーキは、ほとんど見かけることがありません。これは、そもそも骨付きのステーキを食べる文化が日本になかったことが一番だと思います。骨付きカルビは焼肉屋さんで時々見かけますよね。厚みのあるステーキを骨ごと焼いた時の美味しさをぜひ皆さんにも知っていただきたい！ということで、3人以上で集まるときのＢＢＱやキャンプ、肉研究会などの折にぜひ焼いてお召し上がりください。
Tボーンステーキとは
Tは、骨の形をいう。T字の骨を挟んで、片側にジューシーなサーロイン（サーロインとは 別ページリンク）、反対側に赤身で柔らかいヒレ（ヒレとは 別ページリンク）が付いていて、どちらも牛肉では最高級と言われる2つの部位が同時に食べられるのが一番の特徴です。ウルフギャング、ベンジャミンといったアメリカ（ハワイなども）式の高級ステーキハウスでは代名詞となっているステーキです。アメリカのステーキハウスでは、店先で骨付きのブロックのまま熟成庫に入れて熟成してあり、長いものでは40日以上、ドライエイジングをした肉を焼いて提供しているそうです。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナとは
ビステッカは、ビーフステーキの略で、「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」は、イタリア・トスカーナ版のTボーンステーキです。
炭火またはグリルで調理され、レア（アル・サングエ）で焼かれます。伝統的には、キアニーナというイタリアのブランド牛が使われます。
ビステッカに使われるのは、肉を立てて焼けるほどの厚さ、指３本から４本分の厚さにカットしたお肉が大きな特徴です。骨も含めると、およそ８００〜１.４ｋｇほどの重量となり、これを3〜4人で食べます。味付けは、塩とオリーヴオイルでシンプルに食べます。
Ｔボーンの中の3つの呼び名
Tボーンステーキとなる部位は、骨も含めて16〜20?ほどあります。これほど大きいと、部位によって状態が変わります。
サーロインは頭側・リブロース側に厚みがあり、尾側・ランプ側にいくほど薄くなります。逆に、ヒレは頭側が薄く、尾側が厚くなります。また、ヒレのほうがサーロインより短く、頭側はヒレがない部分もあります。
- ポーターハウス アメリカのＴボーンステーキで、高級店に行くとこの部位が使われていることが多くあります。サーロインよりも高級なヒレの部分が大きくなり、ポーターハウスと言われるこの部分が最も貴重で高級とされています。全体の中の25〜30%です。
- Ｌボーン ヒレの部分が薄くなり、またはまったく無くなって、“骨付きサーロイン”となったところが、骨の形状もL字型となり、Lボーンステーキと呼ばれます。全体の20〜25％です。
- Tボーン ポーターハウスほどヒレの大きさが大きくなく、かといって、Ｌボーンほどヒレが小さくない部分。ヒレもサーロインも両方味わえる部分です。ここが量としては一番多く、全体の50%程度となります。
店長から一言
ＢＩＧなアメリカンサイズですが、もちろん安心安全な鳥取県産牛です。ＢＢＱの炭焼き、オーブンでの加熱でジューシーに焼き上げてください。料理の主役、イベントの主役になること間違いなし！
Ｔボーンステーキの美味しい焼き方
やまのおかげ屋がおすすめするのは、炭を使った焼き方です。または薪やグリルなどです。
ポイントは、網の上で脂や水分を落としながら焼くことです。厚みにもよりますが、たとえば3〜4センチ厚の600g程度であれば、30〜40分は時間をかけて焼きます。遠い火と近い火を行き来させながら、バットで肉を休ませながら長時間かけて焼き、理想とする焼き上がり、中がピンク色で焼けすぎでなく、カットすると血も流れ出ない状態を目指します。
- Ｔボーンステーキを冷凍庫から冷蔵庫へ移動させ1日かけて解凍します。
- 調理30分前に常温に戻し、塩を振っておきます。焼く前にキッチンペーパーで水分をふき取ります。肉全体にまんべんなく下味をつけます。（砂丘スパイスがおすすめ！）
- 焼き始めは遠火から（焼き網の端のほうの火が強くない場所で）焼きます。
- 向きを変えたり、裏返したりしながら肉のすべての面に均一に火が入っていく状態を目指します。これを10〜15分ほど繰り返します。肉に直接火が当たらないように気を付けてください。
- 次に、肉を網の中心に置き、いったん強火で表面を焼きます。すべての面を30秒ずつほどです。脂が落ちて火が上がることもありますが、その場合は直火に当たらないように避けながら焼いてください。
- 揚げ物に使う網付きバット（脂を切るため）に載せていったん肉を休ませます。焼き網の端のほうで60度前後の場所があればベストで、そこで15〜20分ほど置きます。途中、10分ほど経ったときに裏返してください。
- 今一度、焼いていきます。前回同様、網の端のほうで遠火から焼き始め10分、網の中心ですべての面を30秒ずつ焼きます。
- これで焼き上がりです。厚みのある場合は、4〜7を1〜2セット繰り返すとでき辺りです。
- Tボーンは、ここから骨を外して、切り分けていく作業もあります。骨はずしの作業は難しいのですが、きれいにカット出来たときの達成感があじわえます。
ご自宅での焼き方
- 召し上がる1日前に冷蔵庫に移してください。
- 血を拭き取り、塩・黒胡椒をかけてよく熱したフライパンで両面に焼き色を付けます。
- 160°Cのオーブンで30分加熱します。
- オーブンを開けて10分程度、肉を休ませます。
- お皿に盛り付け、骨に気を付けながら食べてください。
＜注意点＞
家庭でTボーンステーキを美味しく焼き上げるのは難しい場合がございます。焼いている間に肉が縮み、逆に骨は縮まないのでフライパンでは思うように焼けません。レストランでは、グリルやオーブンを使って焼くのが一般的です。併用しながら焼く店もあります。弊社の取引先「ブラックテラス」様では、薪を使って焼かれています。非常に技術と経験の要る焼き方です。ご購入されたお客様のお声を一部ご紹介
キアニーナ牛のような味わい
今まで食べた日本のTボーンではやまのおかげ屋さんのものが一番でした。フィレンツェの「ビステッカ・フィオレンティーナ」というキアニーナ牛のTボーンステーキの味が恋しくなって日本でずっと探していてようやく近い味のステーキに出会いました。
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商品説明
| 内容量 | 600g/800g |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | 国産牛（ホルスタイン種） |
| 原産地域 | 鳥取県 |
| 部位 | Tボーン |
| 生産者 | 鳥取県内牛農家 |
| 販売者 | 株式会社やまのおかげ屋 |
| 賞味期限 | 冷凍保存で180日 ※期限まで50日以上の商品をお送りします。 |
| 包装形態 | 真空パック |
| 解凍方法 | クール便でお届け。召し上がる前日に冷凍庫から冷蔵庫に移して6〜8時間かけてゆっくり解凍してください。 |
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