「肉質、希少性のいずれをとっても最高級」ヒレ(フィレ)とは?
ヒレは肋骨の内側にあるため、運動の少ない箇所です。
非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉。嗜好品として人気が高く、ハレの日の贈りものにも最適です。
一頭の牛からとれる量はわずかで最高級の部位とされています。
ヒレ(フィレ)は、サイドマッスル、テート、シャトーブリアン、ミニヨンの4つの部位に分かれます。
各部位の主な特徴は、以下のようになります。
- 最も美味しいとされている「シャトーブリアン」
- 細かな繊維で柔らかい「テート」
- 霜降りが強い「ミニョン」
- ハラミのような繊維の柔らかさのある「サイドマッスル」
ヒレ(フィレ)の細かな部位の、それぞれの名前や味、食感をご存知でしょうか?
牛肉の中で、最も柔らかく最も価値があるとされている「ヒレ」。
細かく分けていくと、頭に近いほうから”テート”、そして最も美味しいとされている”シャトーブリアン”、一番頭に近く薄くなる”ミニョン”、シャトーブリアンの横に付いている”サイドマッスル”の4つとなります。
ヒレ(フィレ)の各部位とは?
テートとは?
テートとは、ヒレの中でも一番モモに近い部位。赤身が強く、細かな繊維で柔らかいのが特徴です。非常に赤身が強いため霜降りはほとんど入りません。
薄いスジを丁寧に取りのぞけば、柔らかいス テーキが取れます。脂が少ないため談白ですが、オイルでマリネするとさらに美味しく焼けます。
シャトーブリアンとは?
シャトーブリアンとは、もっとも食味が良いとされるヒレの真ん中です。ほどよい霜降りと柔らかさ、形の良さで最上の部位とされています。
1頭から2?しか 取れない貴重な部位。適度に霜降りが入って非常に柔らかいのが特長です。 大きなブロックで焼いて食べると 得も言われぬ幸福感があります。
ミニョンとは?
ミニョンは、霜降りが強くなり、薄く細長くなっていく部分です。
ヒレの中でも頭に近いほう。だんだんと薄くなり、霜降りが入りやすくなります。スジを丁寧に外していくとわずかしか残りません。非常に 柔らかいため、薄い分、厚めに切って食感を楽しみたいところ。
サイドマッスルとは?
サイドマッスルは細かなスジが入り組みますが、スジを丁寧に取っていくとほどよく歯応えのあるサガリ(ハラミの横の厚みのある部位)のような美味しさがあります。
テートからミニョンにかけて、 長く紐状についている肉です。中に 大小のスジが入っていますが、太いものを取り除けば、十分に柔らかく食べられます。ハラミやサガリに近いような繊維の柔らかさがあります。
どの部位が人気か?というと、どれもそれぞれの特徴があって美味しいと思っております。
意外にも、”サイドマッスル”が一番なのでは?というお客様の評価も。
これら、すべてをステーキカットで食べられるのは珍しいのではないでしょうか。
各部位に合わせて最適なサイズ感でカットしたステーキをお送りします。
説明書とともにお送りしますので、形状や食感、味を比較しながら召し上がってください。
食べ方について
弱火で焼き上げて下さい。
レアな焼き上がりがおススメです。焼きすぎてもミディアムレアで抑えるようにしてください。
ご注意:強火で急激に焼き上げるのはおやめください。パサパサとした食感になり、風味を損ねます。
ごま油などの香りの強い脂、エクストラバージンオイル、アマニ脂のような煙点(油から煙の出る温度)が低い脂を使用しての焼き上げも風味を損ねます。
商品詳細 | ||||||||
名称 | 鳥取和牛 ”シャトーブリアン” ”ヒレミニョン” ”テート” ”サイドマッスル” 【送料無料】600g(150g×4種) | |||||||
品種・ブランド | 鳥取和牛 | |||||||
内容量(g) | 600g(4種×150g )*最低保証内容量 | |||||||
原材料 | 黒毛和牛(鳥取県産) | |||||||
原産国 | 日本 | |||||||
原産地域 | 鳥取県 | |||||||
原産地 | 鳥取 | |||||||
部位 | ”シャトーブリアン” ”ヒレミニョン” ”テート” ”サイドマッスル” | |||||||
等級 | A3〜A5 | |||||||
消費目処または賞味期限 | 冷凍保存180日 ※真空パックでのお届け ※期限まで50日以上の商品をお送りします。 解凍後はお早めにお召し上がりください。 | |||||||
保存方法 | 冷凍庫で保存 | |||||||
お召し上がり方 | 解凍後ステーキに。各種味の違いをお楽しみください。 | |||||||
配送温度帯 | 冷凍 | |||||||
解凍例 | 冷蔵庫に移して一晩 | |||||||
生産者 | 鳥飼畜産、鳥取県内和牛農家、鳥取県内畜産農家 | |||||||
製造者 | 株式会社やまのおかげ屋 | |||||||
販売者 | 株式会社やまのおかげ屋 | |||||||
アレルギー | 牛肉 | |||||||
包装状態 | 真空冷凍パック |
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